压榨熟油和冷榨油哪个好?

压榨熟油和冷榨油各有优势，选择主要看用途。压榨熟油香气浓郁，适合高温烹饪；冷榨油保留更多营养，适合凉拌或低温烹饪。

对比

压榨熟油：经过高温处理，出油率高，每100斤原料能出油40斤左右。油品颜色深，香味浓，适合炒菜、煎炸，耐高温不易变质。但高温会破坏部分维生素，营养流失较多。

冷榨油：在常温下压榨，出油率较低，每100斤原料只能出油25斤左右。油品颜色浅，味道清淡，保留更多维生素和不饱和脂肪酸。适合拌凉菜、蒸煮，但不耐高温，高温烹饪容易产生有害物质。