泡菜用自来水还是纯净水好呢?

泡菜用纯净水更好，因为纯净水不含氯和其他杂质，能保持泡菜发酵的纯净环境，避免影响风味和发酵速度。自来水中的氯会抑制乳酸菌活性，导致发酵变慢或失败。

对比

纯净水：纯净水经过处理，不含氯和矿物质，适合泡菜发酵。乳酸菌能快速繁殖，泡菜脆爽，酸度适中，保存时间更长。一桶5升的纯净水可做3-4罐泡菜，成本约10元，适合家庭长期使用。

自来水：自来水含有氯和钙镁离子，氯会杀死有益菌，泡菜容易发酸或发苦。用前需煮沸晾凉，麻烦且耗时。一桶5升自来水成本1元，但风险高，新手容易失败，适合紧急情况临时使用。