生豆芽用热水还是冷水浸泡好?

生豆芽用冷水浸泡更好，能保持豆子活性，促进均匀发芽，热水容易破坏豆子内部结构，影响发芽率和口感。

对比

冷水浸泡：冷水能缓慢唤醒豆子活性，让豆子自然吸水膨胀，发芽过程更稳定。豆芽生长均匀，根部发达，口感脆嫩，适合家庭长期培育。整个过程需要8-12小时，适合提前准备。

热水浸泡：热水会让豆子表面迅速软化，但内部受热不均，容易导致部分豆子坏死或发芽不齐。豆芽可能长得细弱，根部少，口感偏老。热水浸泡时间短，仅适合应急使用，成功率较低。