牛肉用红酒还是白酒好?

炖牛肉时用红酒更好，红酒的酸度能软化肉质，单宁让味道更浓郁，颜色也更好看。白酒酒精度高，容易让肉质变柴，适合快炒。

对比

红酒：炖牛肉时加入红酒，酸度分解蛋白质，肉质更软烂。红酒中的单宁和果香渗入肉里，汤汁带点甜味，颜色红亮。1瓶红酒炖2斤牛肉，味道足够浓郁。适合慢炖1小时以上，肉香和酒香融合得更好。

白酒：白酒酒精度高，快炒牛肉时少量提香。多放会让肉质变硬，味道冲。2勺白酒炒半斤牛肉，能去腥增香，但不能久煮。适合爆炒，时间控制在5分钟内，保持肉嫩。