茅台酒大曲还是小曲?

茅台酒使用大曲酿造，大曲以小麦为主要原料，发酵周期长，酒体醇厚，香气复杂。

对比

大曲：大曲用小麦制成，形状像砖块，发酵时间长达45天。温度高，微生物种类多，产生酯类、酸类等物质，酒香浓郁，入口绵柔，回味悠长。茅台酒依赖大曲的复杂风味，酿造周期6个月以上，成本高，适合长期储存。

小曲：小曲用米粉或米糠加草药制成，颗粒小，发酵时间短，约7天。温度低，微生物单一，酒体清爽，带点甜味，适合酿造米酒或黄酒。生产快，成本低，风味简单，不适合长期存放，适合日常饮用。