陈鸡蛋和新鲜鸡蛋哪个好剥皮?

陈鸡蛋比新鲜鸡蛋更容易剥皮。因为陈鸡蛋的气室变大，蛋壳与内膜分离，剥皮时阻力小，蛋肉完整。新鲜鸡蛋的内膜紧贴蛋壳，用力剥容易粘壳，弄破蛋白。

对比

陈鸡蛋：存放10天以上的鸡蛋，蛋壳与内膜有空隙。剥皮时轻轻一碰就能完整取出，蛋白光滑不破损。适合做沙拉、溏心蛋，需要完整蛋形的菜品。

新鲜鸡蛋：刚产出的鸡蛋内膜紧贴蛋壳。剥皮时蛋壳容易粘在蛋白上，用力过猛会撕裂。适合煎蛋、炒蛋，不需要完整形状的料理。