液态发酵酒曲是大曲还是小曲的?

液态发酵酒曲既不是大曲也不是小曲，而是一种现代工艺中使用的酒曲类型。它通过液态培养微生物，适合工业化生产，与传统固态发酵的大曲和小曲有明显区别。

对比

液态发酵酒曲：采用液体培养基培养微生物，发酵时间短，约2-3天，适合大规模生产。酒精度数稳定，杂质少，但风味单一，缺乏传统酒曲的复杂香气。生产成本高，依赖设备控制环境。

大曲：以小麦、大麦等谷物为原料，自然接种微生物，发酵周期长，约30天。酒体醇厚，香气丰富，含有多种微生物代谢产物。成本较低，但产量不稳定，受季节影响大。