五星面粉和六星面粉哪个更高筋?

六星面粉的筋度高于五星面粉，更适合制作需要强韧面团的食品，如面包或披萨。五星面粉筋度适中，适合日常面条、饺子等面食。

对比

五星面粉：蛋白质含量在12到13克之间，筋度中等，揉捏后延展性较好，适合制作需要一定弹性的食物，比如家常面条、包子皮。口感松软，容易消化，适合家庭日常烹饪。

六星面粉：蛋白质含量超过14克，筋度强，面团揉捏后不易断裂，能保持形状稳定，适合做面包、披萨等需要长时间发酵的食品。成品更有嚼劲，结构更紧实，适合专业烘焙或追求口感的场景。