戚风蛋糕的模具用铝合金还是碳钢好?

铝合金模具更适合制作戚风蛋糕，因为它导热均匀，不易粘模，且轻便易清洗。

对比

铝合金模具：铝合金材质导热快且均匀，能让蛋糕受热更稳定，避免局部过熟或未熟。表面光滑，脱模时蛋糕不易破损，清洗也方便。重量较轻，单手操作不费力，适合家庭烘焙。价格适中，一套能用3年以上。

碳钢模具：碳钢材质硬度高，耐用性强，能用5年以上。但导热快且不均，容易导致蛋糕表面焦糊内部未熟。表面需涂油防粘，否则脱模困难。重量较重，长时间操作手易酸。价格比铝合金高20元左右。