芹菜的叶子还是根茎多胡萝卜素?

芹菜的根茎部分含有更多的胡萝卜素，叶子中的含量相对较少。根茎颜色偏黄，说明胡萝卜素积累较多，而叶子颜色较绿，主要含叶绿素。

对比

芹菜根茎：每100克芹菜根约含400微克胡萝卜素，颜色偏黄，质地脆嫩。胡萝卜素在根茎中积累较多，因为根茎是储存营养的主要部位，直接接触土壤吸收养分。烹饪后根茎的胡萝卜素更容易被人体吸收，适合炒菜或做汤。

芹菜叶子：每100克芹菜叶约含200微克胡萝卜素，颜色翠绿，质地较薄。叶子中的胡萝卜素含量约为根茎的一半，但叶子的总营养价值较高，含有更多维生素和矿物质。叶子适合直接拌食或做点缀，但胡萝卜素利用率不如根茎高。