寿司米用糯米还是大米?

寿司米用的是短粒大米，不是糯米。这种米煮熟后黏性适中，口感软糯，适合捏握寿司。糯米黏性太强，容易粘连，不适合制作寿司。

对比

短粒大米：颗粒短圆，吸水性好，煮熟后饭粒分明又带黏性，容易塑形，适合制作各种寿司。它的口感清爽，不会抢走食材的原味，是寿司店的首选。这种米价格适中，普通超市就能买到，家庭制作也很方便。

糯米：颗粒长而透明，黏性极强，煮熟后几乎成糊状，很难分开。用它做寿司容易黏手，不易成型，口感过于软烂，缺乏寿司应有的层次感。糯米价格较高，主要用于甜品或点心，不适合咸味料理。