新旧大米哪个更吸水?

新大米更吸水，因为米粒结构松散，吸水速度快；旧大米结构紧密，吸水慢但口感更软糯。

对比

新大米：米粒表面光滑，内部孔隙多，煮饭时吸水快，20分钟能吸足水分，煮出的饭粒分明但偏硬。适合做炒饭或寿司，需要保持颗粒感。储存时间短，营养保留较好，但易碎易糊。

旧大米：存放后米粒收缩变硬，吸水需30分钟以上，煮饭时间长但吸水充分，饭粒黏软。适合煮粥或做米饭团，口感更顺滑。营养略有流失，但出饭率高，不易粘锅，适合长期保存。