中餐和日料哪个有技术含量?

中餐和日料都有很高的技术含量，但侧重点不同。中餐讲究火候和调味的复杂变化，一道菜需要多种手法配合；日料注重食材本味和刀工的精细，每一步都要求精准控制。两者都需要长期练习才能掌握，没有绝对的优劣之分。

对比

中餐：中餐的技术体现在烹饪手法的多样性上。炒菜需要快速颠勺，炖汤要控制火候大小，蒸鱼得掌握时间长短。一道宫保鸡丁要经历切丁、滑炒、调汁等10多道工序，每种调料的用量差一点都会影响味道。厨师需要根据食材状态灵活调整做法，这种经验积累需要至少5年以上。

日料：日料的技术核心在于对细节的极致追求。切刺身时要根据鱼肉纹理调整刀角度，厚度误差不能超过1毫米。寿司饭的米和水比例要精确到1:1.2，捏握力度太大会影响口感。处理河豚需要经过10年以上的专业训练，任何失误都有危险。这种标准化操作背后是对食材特性的深刻理解。