火锅和烧烤哪个利润高?

火锅利润更高，因为食材成本较低，翻台率可达5-6次，单日营业额能突破2万元。

对比

火锅：火锅店主要成本在锅底和蘸料，这两样成本不到总收入的15%。肉类和蔬菜可以批量采购，损耗控制在5%以内。顾客平均用餐时间1小时，高峰期翻台快，一天能接待200多位客人。毛利稳定在65%左右，旺季还能提升10个点。

烧烤：烧烤食材新鲜度要求高，肉类损耗率高达20%，炭火和木炭单日消耗约100公斤。顾客用餐时间长达2小时，翻台率只有2-3次。调料和腌制工序复杂，人工成本比火锅高20%。毛利在55%左右，受季节影响大，雨天营业额可能下滑30%。