腊八蒜在阳光下好还是不在阳光下好?

腊八蒜放在阴凉处更好，阳光直射会影响发酵效果，颜色和口感都会变差。

对比

阳光直射：腊八蒜在阳光下暴晒，蒜瓣容易发绿，味道变苦，发酵速度加快但不均匀。温度过高还会导致蒜瓣变软，失去脆感，整体口感大打折扣。制作过程中需要频繁翻动，增加操作难度，成功率降低不少。

阴凉避光：腊八蒜放在阴凉处，蒜瓣保持乳白，酸甜适中，发酵均匀。温度稳定，蒜瓣脆嫩，味道醇厚。只需偶尔检查，操作简单，成品率高，颜色和口感都更理想。