炸茄盒用干面还是湿面?

炸茄盒用干面更酥脆，湿面容易吸油口感软塌。干面裹茄盒后炸出来外皮金黄酥脆，内里多汁；湿面裹浆太厚，炸完油腻发黏，影响风味。

对比

干面：干面粉直接裹茄盒，炸时快速形成硬壳，锁住内部水分。面衣薄脆，咬开有“咔嚓”声，油分少，每块茄盒吸油量约5克，适合喜欢清爽口感的人。操作简单，无需调制面糊，新手也能轻松掌握。

湿面：湿面需调面糊，裹浆后茄盒表面厚重。炸时面糊吸油多，每块吸油量达10克以上，成品油腻发软，面衣容易脱落。面糊稀稠难控制，太稀挂不住，太稠炸不透，耗时费力且成品不稳定。