灶具是明火好还是暗火好?

灶具选择明火还是暗火，主要看使用习惯和需求。明火灶火力集中，适合爆炒；暗火灶火力均匀，适合炖煮。

对比

明火灶：火焰直接接触锅底，升温快，炒菜时能快速锁住水分，适合中式快炒。但火力控制稍难，容易烧焦食物，清洁时需注意油污堆积。

暗火灶：火焰在灶头内部燃烧，热量分布均匀，炖汤、煮粥时更省火。操作安静，安全性较高，但爆炒时火力稍弱，点火后需等待几秒才能达到最佳状态。