土豆发芽和发绿哪个更严重?

土豆发芽比发绿更严重。发芽会产生龙葵素，有毒，吃了会头晕呕吐。发绿只是见光产生叶绿素，挖掉还能吃。

对比

发芽土豆：芽眼处长出嫩芽，内部龙葵素含量增加，食用后可能引发中毒症状。需要彻底挖掉芽眼，甚至整块丢弃。

发绿土豆：表面变绿是光照导致的叶绿素形成，毒素集中在绿色部分。削掉绿色区域后，剩余部分仍可安全食用。