地瓜和玉米淀粉哪个好?

地瓜淀粉和玉米淀粉各有优势。地瓜淀粉粘性更强，适合做炸物外衣，口感更脆；玉米淀粉颜色洁白，勾芡更透明，适合做汤羹。选择哪种取决于烹饪需求。

对比

地瓜淀粉：粘度高，炸东西时外壳更脆硬，比如炸酥肉或薯条效果更好。它遇热变透明，做甜品时外观更亮。缺点是颜色偏黄，不适合需要洁白口感的菜肴。

玉米淀粉：质地细腻，勾芡后汤汁清亮，适合做羹汤或炒菜勾芡。颜色洁白，不影响菜肴原色。但粘性稍弱，炸东西时外壳不够酥脆，更适合需要滑嫩口感的料理。