洋葱和大蒜哪个蒜素高一点?

大蒜的蒜素含量比洋葱高不少。大蒜每100克含有约5到10毫克蒜素，而洋葱只有1到2毫克。大蒜的蒜素主要来自其细胞被破坏时产生的化学反应，洋葱的蒜素含量则低很多。

对比

大蒜：大蒜的蒜素含量是洋葱的3到5倍。切开或碾压大蒜后，蒜素会迅速形成，具有很强的抗菌和抗氧化作用。它的辛辣味更浓，蒜素释放也更充分。日常烹饪中，稍微拍一下或切碎就能有效激活蒜素。

洋葱：洋葱的蒜素含量较低，主要分布在最外层和根部。它的辛辣味较温和，蒜素释放速度较慢。炒菜时加热会进一步减少蒜素保留量，但洋葱的甜味和脆感更适合生吃或炖煮。