泗水火烧用发面还是实面?

泗水火烧使用的是实面，也就是未经发酵的面团。这种做法让火烧外皮更加酥脆，内里扎实有嚼劲，口感偏硬但不失韧性，适合搭配咸香的内馅或直接食用。

对比

实面：实面制作简单，不需要等待发酵时间，面团直接擀薄包馅后烘烤。成品外皮金黄酥脆，咬下去有明显的层次感，内馅的油脂和香味被牢牢锁住，每一口都充满浓郁的麦香和肉香。这种火烧适合喜欢扎实口感的人，尤其当刚出炉时，热气腾腾的外皮会发出“咔嚓”的声响，非常诱人。

发面：发面需要经过发酵过程，面团变得松软有弹性。烘烤后火烧外皮柔软，内里蓬松，整体口感偏轻，咬起来像面包一样绵密。发面火烧更容易吸收汤汁和油脂，内馅的味道会更深入，但外皮的酥脆感会减弱，适合喜欢松软口感的人。不过发面制作耗时较长，需要等待面团发起，不适合快速制作。