发酵加稻壳还是酿酒加稻壳?

发酵加稻壳和酿酒加稻壳的目的不同。发酵时加稻壳是为了增加透气性，帮助微生物更好活动；酿酒时加稻壳则是为了调节酒醅的松散度，便于蒸馏出酒。

对比

发酵加稻壳：发酵时加入稻壳，能让原料之间有空隙，空气流通更好。微生物需要氧气，这样发酵更充分。稻壳还能吸收多余水分，防止原料结块。一般加5%到10%的稻壳，太多会影响发酵效果。比如制作酱油或食醋时，常用稻壳来帮助发酵。

酿酒加稻壳：酿酒时加稻壳主要是为了让酒醅更疏松。蒸馏时需要蒸汽通过，稻壳能形成通道，让酒蒸汽顺利上升。加量较多，约20%到30%，太少会导致酒醅太紧，出酒率低。高粱或大米酿酒时，稻壳是常见辅料，能提高蒸馏效率。