煎饼锅用铸铁的好还是不锈钢的好?

煎饼锅用铸铁的好，因为铸铁锅受热均匀，保温效果好，煎出来的饼外脆里嫩，而且用久了锅体自然形成不粘层，越用越好用。不锈钢锅虽然轻便，但容易局部过热，导致饼糊了或生熟不均。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚重，加热慢但保温强，中小火煎饼火候稳定。锅体需要开养，用后要擦油防锈，但保养得当能用几十年。适合喜欢传统煎饼风味的人，煎饼时油少也不粘，饼底金黄酥脆。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，加热快，导热好，但火力控制难，容易糊锅。锅体不生锈，不用特别保养，但煎饼时需要多放油防粘，饼底容易发硬。适合追求方便快捷的人，适合煎薄饼或快餐类饼。