生铁锅和熟铁锅到底哪个好?

生铁锅和熟铁锅各有优势。生铁锅厚实耐用，受热均匀，适合炖煮和煎炒，但重量较大，加热速度稍慢。熟铁锅轻便，升温快，适合爆炒和颠锅，但保养要求高，容易生锈。选择哪种锅取决于烹饪习惯和需求。

对比

生铁锅：生铁锅壁厚，储热能力强，小火慢炖时能保持稳定温度，炖出的菜肴更入味。它表面粗糙，容易形成油膜，用得越久越不粘锅。缺点是重量大，单手操作困难，清洗时需用硬刷子去除顽固食物残渣。

熟铁锅：熟铁锅轻薄，导热快，爆炒时能迅速锁住食材水分，炒出的蔬菜脆嫩。它的表面光滑，新锅需要开养，用油反复擦拭形成保护层。缺点是易氧化，长期不用会生锈，每次使用后需及时擦干并涂油。