不锈钢的锅好还是生铁锅好呢?

不锈钢锅耐用易清洁，适合快炒和炖煮；生铁锅保温好，适合煎炒和焖炖，各有优势。

对比

不锈钢锅：锅体轻薄导热快，开火后温度上升迅速，适合爆炒和快速烹饪。表面光滑不易粘锅，清洗方便，用钢丝球擦洗也不留划痕。材质稳定不会生锈，适合长时间炖煮酸性食物。缺点是保温性一般，关火后温度下降快，不适合需要持续加热的菜式。

生铁锅：锅体厚重储热强，预热后温度均匀，适合煎牛排、烙饼等需要高温的烹饪。使用后会形成油膜，越用越不粘锅，炒菜香味更浓郁。缺点是保养麻烦，每次用后要擦油防锈，新锅需要开养。重量大，单手翻炒费力，酸性食物长时间煮会溶出铁离子。