咸鸭蛋用温水还是凉水?

煮咸鸭蛋用凉水更好，能让蛋壳慢慢受热，避免破裂，同时蛋黄更易流油。

对比

凉水煮：冷水下锅，蛋壳受热均匀，不易裂开，蛋黄油分慢慢渗出，口感更细腻。全程煮15分钟，蛋心刚好凝固，油香浓郁。

温水煮：温水下锅，蛋壳内外温差大，容易炸裂。蛋黄流油快，但可能过熟，蛋白变老，口感偏柴，煮10分钟就够，但风险高。