铁锅不生锈是好还是不好呢?

铁锅不生锈不一定好，因为生锈是铁锅形成保护层的过程。轻微锈迹能帮助锅体形成油膜，让食物更香且不易粘锅。完全不生锈可能说明锅体没有形成保护层，反而容易腐蚀。但严重锈斑或铁锈脱落会影响健康，需要及时处理。

对比

铁锅轻微生锈：铁锅表面出现少量红褐色锈迹，说明锅体开始形成氧化保护层。这种状态能让烹饪时更易出油，食物不易粘锅，还能增加菜肴的铁元素。使用前用钢丝刷清理，加热后倒掉油即可继续使用。长期保养得当，锅体寿命可达10年以上。

铁锅完全不生锈：锅体始终光亮如新，看似干净但缺乏保护层。烹饪时容易粘锅，食物容易焦糊。锅体长期接触酸性食物或水分，可能加速腐蚀，缩短使用寿命。需要频繁保养，每次使用后必须彻底擦干并涂油，否则容易生锈。