蛋糕的鸡蛋常温好还是冷藏好?

蛋糕的鸡蛋建议使用常温鸡蛋。冷藏鸡蛋低温状态下，蛋白和蛋黄的稠度较高，打发时不易起泡，影响蛋糕的蓬松度。常温鸡蛋接近室温，蛋白更容易打发，蛋糕口感更轻盈。

对比

冷藏鸡蛋：冷藏后的鸡蛋蛋白黏稠，打发时需要更长时间，且容易消泡，导致蛋糕组织粗糙。蛋黄温度低，乳化效果差，影响油脂和液体的融合，成品可能偏硬。

常温鸡蛋：常温鸡蛋蛋白流动性好，打发速度快，泡沫细腻稳定。蛋黄温度适中，乳化作用强，能让蛋糕更柔软湿润，整体口感更松软。