猪肉红色好还是发白好?

猪肉颜色偏红说明新鲜，肉质紧实；发白则可能存放时间较长，口感稍差。

对比

新鲜猪肉：颜色呈鲜红色，表面有光泽，按压后回弹快，脂肪洁白。这种猪肉水分充足，炒菜时香味浓，炖煮后肉质不柴。存放时间不超过2天，适合快炒或做汤。

存放久的猪肉：颜色发白或暗淡，表面干燥，按压后回弹慢。脂肪可能微微发黄，炖煮时汤味淡，肉质发柴。存放超过3天，建议深加工如做馅料。