老抽和生抽哪个上色好?

老抽上色效果更好，颜色更深，适合需要红亮外观的菜肴。生抽颜色较浅，主要用于提鲜。

对比

老抽：颜色呈深红褐色，炒菜时能让食材快速上色，红烧肉、卤味等用它效果明显。1勺老抽就能让整道菜颜色变深，但用量多容易发苦。适合炖煮时间长的菜肴，颜色稳定持久。

生抽：颜色呈浅棕红色，主要作用是增加鲜味，上色能力较弱。炒青菜、蒸鱼时用生抽，食材保持原色，味道更清爽。2勺生抽才能达到1勺老抽的上色效果，但不会掩盖食材本身味道。