红曲米酒用大米好还是糯米好?

红曲米酒用糯米更好，因为糯米黏性强，发酵后酒体更醇厚，甜度更高，口感更顺滑。

对比

糯米：糯米含支链淀粉多，蒸煮后软糯易糊化，利于红曲霉菌充分发酵。酿出的酒酒精度稍低，但甜味明显，带有米香和微酸，适合喜欢柔和口感的人。每100克糯米能产约60毫升酒，适合家庭小批量制作。

大米：大米直链淀粉多，蒸后颗粒分明，发酵时糖化较慢，酒精度更高但甜度低。酒体较清爽，但缺乏糯米的醇厚感，适合喜欢清淡酒味的人。每100克大米产约70毫升酒，更适合工业化生产。