酿酒锅的锅盖是凸的好还是凹的好?

酿酒锅的锅盖设计影响发酵效果，凹盖更优。凹盖能冷凝蒸汽回流，减少原料流失，保持温度稳定，适合长时间发酵；凸盖易使蒸汽散失，温度波动大，不利于微生物活动。

对比

凹盖：凹形设计让蒸汽遇冷后沿盖内壁流回锅中，减少酒精挥发和原料浪费。内部温度更均匀，发酵过程稳定，适合酿造需要长时间陈化的酒类，如黄酒或清酒。冷凝水还能增加酒体醇厚度，提升口感。

凸盖：凸形设计让蒸汽快速散失，导致锅中温度不稳定，发酵时热气容易跑掉，影响微生物繁殖。原料损耗较大，酒精香气也容易流失，更适合短时间发酵的酒类，如啤酒或果酒，但风味不如凹盖酿造的浓郁。