铁锅还是不粘锅?

铁锅适合爆炒和煎炸，能保留食物焦香；不粘锅省油易清洁，适合新手。

对比

铁锅：重量约2-3公斤，需要开养才能不粘。耐高温，适合猛火快炒，炒菜时锅气足。缺点是容易生锈，清洗后必须擦干。用久了会自然形成油膜，越用越顺手。

不粘锅：轻便单手可拎，涂层让食物不粘锅底。煎蛋、烙饼时不放油也行，但涂层刮花后影响寿命。最高耐热200度，爆炒时可能变形。适合煮面、煎鱼等温和烹饪。