配菜和服务员哪个技术好?

配菜的技术更好，因为配菜需要精准掌握刀工、火候和调味，每道菜都要保证色香味俱全，而服务员主要依赖沟通和应变能力，技术含量较低。

对比

配菜：配菜讲究刀工精细，比如切丁要大小均匀，切丝要粗细一致。炒菜时火候控制很重要，青菜炒老了会发黄，肉炒不熟影响口感。调味也要精准，盐放多了咸，放少了淡，每一步都要反复练习才能掌握。一个经验丰富的配菜师每天能处理20多道菜，每道菜都保持稳定水准。

服务员：服务员的主要工作是点单、上菜和结账，技术要求相对简单。记住菜单和餐桌号需要记忆力，应对客人问题需要反应快，但不需要专业训练。服务员每天能服务10多桌客人，重点在于态度和效率，而不是技术难度。