虾带皮放好还是扒皮放好?

虾带皮放更好，能锁住鲜味和水分，扒皮后容易流失营养。

对比

虾带皮放：虾皮含有钙、蛋白质等营养素，带皮烹饪能保留这些成分，肉质更紧实。煮汤或炒菜时，虾皮还能增加鲜味，汤汁更浓郁。清洗时只需简单冲洗，不用去壳，节省时间。虾皮还能保护虾肉不被煮老，口感更Q弹。

虾扒皮放：扒皮后的虾看起来更干净，适合直接食用或做沙拉。但剥皮过程会破坏虾肉结构，烹饪时容易散碎，营养也会流失。虾肉直接接触高温，水分蒸发快，口感可能偏柴。需要额外调味，否则鲜味不足。