猪后蹄膀好还是前蹄膀好?

猪后蹄膀肉质更紧实，适合炖煮或红烧；前蹄膀筋多胶质丰富，适合煲汤或卤制。后蹄膀脂肪较少，口感偏瘦；前蹄膀脂肪较多，炖汤更浓稠。两者各有优势，可根据烹饪方式选择。

对比

后蹄膀：后蹄膀肌肉发达，脂肪含量低，炖煮后肉质不易散，适合红烧或酱焖。它的筋膜较少，口感偏硬实，适合喜欢嚼劲的人。后蹄膀的皮较厚，炖煮后能吸收更多调料味道，成品色泽红亮，适合做硬菜。

前蹄膀：前蹄膀筋膜和胶质丰富，煲汤时能释放出浓郁的胶原蛋白，汤色奶白，口感滑润。它的肉质较软，炖煮后容易脱骨，适合老人和小孩。前蹄膀的皮更薄，卤制后Q弹入味，适合做凉菜或小吃。