猪蹄买前蹄还是后?

买猪蹄时选前蹄更好，前蹄肉质更嫩，筋多胶质丰富，炖煮后口感软糯，适合红烧或卤制。后蹄筋膜厚实，肉质较粗，适合长时间炖汤，但口感不如前蹄细腻。日常烹饪推荐前蹄，更容易入味且食用方便。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，肉质细嫩，筋络分布均匀，胶质含量高。炖煮后表皮Q弹，内部软烂，适合红烧、卤制等短时间烹饪。一个前蹄约500克，价格适中，家庭烹饪性价比高，老人小孩也容易咀嚼。

后蹄：后蹄支撑体重，筋膜厚实，肉质较粗，胶质密度大。适合长时间炖汤，小火慢熬后汤浓味厚，但口感偏硬。一个后蹄约600克，价格略高，适合炖汤或酱卤，但需要更长的烹饪时间才能软烂。