煲汤用墨鱼好还是章鱼好?

煲汤用墨鱼更好，墨鱼肉质更嫩，汤色清亮，味道鲜美，适合长时间炖煮。章鱼肉质较硬，炖煮后容易变老，汤味稍重，适合快炒或凉拌。

对比

墨鱼：墨鱼身体扁平，表面光滑，含水量高，炖煮时肉质容易变软，释放出鲜甜的胶质，让汤更浓郁。墨鱼骨还能额外增加钙质，汤色呈淡黄色，口感清爽，适合家庭日常煲汤，尤其是搭配排骨或鸡肉。

章鱼：章鱼身体圆鼓，表皮粗糙，肌肉纤维较粗，炖煮时需要更长时间才能软烂，否则口感会偏硬。章鱼味道更浓郁，带点微甜，汤色偏深，适合做海鲜汤或搭配辣椒提味，但不太适合长时间慢炖。