鏊子铸铝的好还是铸铁好?

铸铁鏊子更好，因为它导热均匀、耐用，适合家庭日常使用。铸铝鏊子轻便，但容易变形，适合偶尔煎饼。

对比

铸铁鏊子：重量大，导热慢但保温时间长，能保持火力稳定。表面不易粘锅，用久了会形成自然油膜，越用越不粘。适合煎饼、烙饼等需要长时间加热的食物，使用寿命可达10年以上。

铸铝鏊子：重量轻，导热快，加热迅速，但散热也快，需要频繁调节火候。硬度较低，长期使用容易变形或出现划痕。适合快速煎蛋、薄饼等，但使用寿命较短，一般3-5年就需要更换。