纸杯蛋糕干性发泡还是湿性发泡?

制作纸杯蛋糕时，蛋白打发到湿性发泡状态更合适。湿性发泡的蛋白呈现柔软的弯钩状，能保持蛋糕湿润松软的口感，而干性发泡的蛋白过于坚挺，容易导致蛋糕口感偏干、组织粗糙。

对比

湿性发泡：蛋白打发至提起打蛋器时出现弯曲的尖角，质地柔软有光泽。这种状态的蛋白能更好地与面糊融合，烤出的纸杯蛋糕体积蓬松，内部湿润，口感轻盈，适合家庭制作新手操作，成功率较高。

干性发泡：蛋白打发至尖角挺立不弯曲，质地干燥细腻。过度打发会使蛋白失去弹性，混入面糊后不易均匀分布，蛋糕容易收缩变硬，表面可能出现裂痕，更适合制作需要支撑力的甜点，如戚风蛋糕。