剁椒鱼头川菜好吃还是湘菜?

剁椒鱼头在湘菜中更正宗，川菜版本会加入麻辣调料，风味差异明显。

对比

湘菜剁椒鱼头：选用新鲜鱼头，搭配本地剁椒，突出酸辣鲜香。烹饪时注重火候，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，常配蒸菜或米饭。湖南人喜欢用本地辣椒，辣度适中，层次丰富。

川菜剁椒鱼头：在湘菜基础上加入花椒、豆瓣酱，麻辣味更重。汤汁偏油，鱼肉入味但略带麻感。川菜版本会调整配料，增加红油，适合喜欢重口味的人。