碳钢和锰钢做家用菜刀哪个好?

家用菜刀选碳钢更合适，它锋利度高、保持性好，适合家庭日常切菜肉类。锰钢硬度强但韧性不足，容易卷刃，家用场景性价比低。

对比

碳钢：碳钢含碳量0.6%-0.8%，硬度适中，刀刃锋利持久，切肉切菜轻松。缺点是易生锈，需勤保养，用后擦干涂油。家用频率下，每月磨刀1次即可，适合追求刀感的人。

锰钢：锰钢含锰量10%-14%，硬度极高，但韧性差，砍硬物易崩口。家用切菜时稍遇骨头就可能卷刃，且打磨困难。价格虽低，但长期使用需频繁换刀，不如碳钢划算。