万年青干菜用开水泡发还是冷水泡?

万年青干菜用冷水泡发更好，能保持完整形状和营养，泡发时间约2小时。开水泡发会让菜叶变软，营养流失，口感变差。

对比

冷水泡发：冷水慢慢渗透进菜叶，让干菜均匀吸水，不会破坏纤维结构。泡发后菜叶挺括，颜色翠绿，煮汤时不会烂糊。泡发时间较长，但不需要看管，适合提前准备。适合做汤或炖菜，保留原汁原味。

开水泡发：开水快速加热，菜叶表面受热不均，容易外烂内生。营养素如维生素会大量溶出，汤变浑浊。泡发时间短，约30分钟，但菜叶容易断裂，口感变差。适合急需时用，但风味和营养打折扣。