冷鲜肉跟热鲜肉哪个好?

冷鲜肉更好。冷鲜肉经过冷却排酸，肉质更鲜嫩，营养保留完整，保质期较长。热鲜肉未经处理，肉质较硬，容易滋生细菌，保存时间短。

对比

冷鲜肉：冷鲜肉在0-4℃环境下冷却处理，酶活性缓慢分解，肉质更柔软多汁。细菌生长受到抑制，能保存5-7天。适合家庭长期存放，烹饪后口感更佳。

热鲜肉：热鲜肉屠宰后立即上市，未经冷却，肌肉僵硬，汁液流失较多。室温下细菌快速繁殖，只能保存1-2天。适合现买现吃，但风味和营养较差。