牛肉是红色好还是暗红色好呢?

牛肉颜色深浅主要反映新鲜程度和部位差异。暗红色牛肉通常来自运动量大的部位，如牛腱，脂肪少但肉质紧实；红色牛肉则多取自里脊等运动少的部位，脂肪含量高，口感更嫩。选择颜色需根据烹饪方式：炖煮适合暗红色，快炒适合红色。

对比

暗红色牛肉：颜色深红偏暗，纤维粗壮，筋膜较多，适合长时间慢炖或卤制。这类牛肉脂肪含量低，热量约每100克120千卡，咀嚼感强，适合喜欢嚼劲的人。冷藏后颜色变化小，但解冻后需尽快食用。

红色牛肉：颜色鲜亮偏红，脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合快炒、煎制或烤制。脂肪含量约每100克8克，口感多汁，热量稍高，适合追求鲜嫩口感的人。暴露在空气中易氧化变暗，购买后需尽快冷藏处理。