腌螃蟹用开水还是生水?

腌螃蟹建议用开水，开水能杀菌，让螃蟹更干净，口感也更紧实。生水可能含有细菌，影响保存和风味。

对比

开水：开水高温处理，能杀死螃蟹表面的细菌，减少变质风险。腌制时开水让肉质更紧实，不容易散，吃起来更有嚼劲。适合家庭制作，卫生又方便。

生水：生水温度低，杀菌效果差，容易让螃蟹滋生细菌，保存时间短。腌制后肉质可能偏软，口感稍差。水质不好时还会带入杂质，影响风味。