花椒粉和花椒粒哪个好?

花椒粉和花椒粒各有优势。花椒粉使用方便，撒在菜上立刻入味；花椒粒香气更持久，适合长时间烹饪。选哪个取决于做法：快手菜用花椒粉，炖煮菜用花椒粒。

对比

花椒粉：磨成粉状，遇热香气快速释放，适合凉拌、快炒。省去研磨步骤，新手也能轻松使用。缺点是香气散得快，存放不当易受潮变味。1小勺花椒粉约等于10粒花椒，用量需控制，否则容易发苦。

花椒粒：整粒保存香气更足，油炸或煮汤时慢慢释放味道。耐储存，不易变质。使用前需捣碎或整粒下锅，耗时稍长。炖肉时放5粒花椒粒，能让肉质更香，但吃之前要挑出来，避免硌牙。