传统卤菜和现捞哪个有前景?

传统卤菜和现捞各有市场，但现捞因新鲜度高、口感更佳，更受年轻消费者青睐，前景更广。

对比

传统卤菜：采用老卤水长时间浸泡，味道醇厚，适合保存和批量生产。价格亲民，适合家庭日常消费或作为零食。但制作周期长，依赖固定配方，创新空间有限。

现捞卤菜：现场制作，趁热售卖，香气浓郁，肉质鲜嫩。消费者能亲眼看到制作过程，信任度更高。适合即食场景，如外卖、堂食，但保质期短，损耗风险大。