黄原胶与瓜尔胶哪个硬度高一点?

黄原胶的硬度比瓜尔胶高一点。黄原胶分子结构更紧密，形成的凝胶强度更大，适合需要支撑力的场景。瓜尔胶分子较松散，凝胶偏软，多用于增稠而非硬度要求高的地方。

对比

黄原胶：黄原胶由微生物发酵产生，分子链长且支链多，交联后形成坚固的网络结构。1%浓度的黄原胶溶液就能形成弹性强的凝胶，硬度可达瓜尔胶的2倍左右。它耐高温和酸碱，适合食品加工和工业应用，比如制作果冻或钻井泥浆。

瓜尔胶：瓜尔胶从植物种子提取，分子结构简单，吸水后膨胀形成黏稠液体，但凝胶硬度较低。1%浓度的瓜尔胶凝胶较软，易变形，常用于冰淇淋或酸奶增稠。它的优点是成本低，溶解快，但硬度仅为黄原胶的一半左右，不适合需要硬度的场景。