干肉皮用热水还是冷水泡?

干肉皮用冷水泡效果更好。热水会让肉皮迅速变软，但内部筋膜和油脂不易泡出，影响口感和后续烹饪。冷水泡发需要2-3小时，能均匀吸收水分，让肉皮变得柔软而有弹性，炖煮后更Q弹。

对比

冷水泡发：冷水能让肉皮慢慢吸水，内外均匀软化。泡发后肉皮体积增大3-4倍，筋膜和油脂充分析出，炖煮时不易收缩，口感更扎实。适合长时间炖煮的菜肴，如红烧肉皮汤。

热水泡发：热水会让肉皮表面快速变软，但内部可能仍有硬芯。泡发时间短，约30分钟，但肉皮容易失去韧性，炖煮后口感偏软烂。适合快炒或凉拌，但需注意控制时间避免过烂。